Франшиза ресторанов «Грабли» — free flow с оборотом 7 млн гостей в год
Сеть ресторанов free flow и кафе FOOD BAR под управлением холдинга «Гастрономическая Академия Рожниковского». Более 200 блюд в меню, собственная фабрика-кухня, 9 точек в Москве.
Финансовые условия
- Паушальный взнос
- 2 000 000 ₽
- Роялти
- 6%
- Срок окупаемости
- 1-2 года (FOOD BAR), 2-3 года (free flow)
Параметры бизнес-модели
Преимущества франшизы
Полуфабрикаты и заготовки производятся централизованно, что снижает издержки на каждой точке и гарантирует одинаковый вкус блюд.
Можете открыть полноценный ресторан free flow или компактный FOOD BAR — меньше вложений и быстрее окупаемость.
Более 200 позиций: завтраки, обеды, ужины, десерты, выпечка. Гости приходят в разное время, средний чек растёт за счёт дополнительных продаж.
Сеть уже привлекает миллионы посетителей — бренд узнаваем, и вам не нужно тратить бюджет на раскрутку с нуля.
За плечами основателя — более 20 лет в ресторанном бизнесе, а в группе компаний есть итальянский ресторан, кондитерский цех, кейтеринг и кулинарная школа.
Каждый ресторан оформлен в уникальном стиле, который привлекает внимание и создаёт атмосферу — гости возвращаются за впечатлениями.
О франшизе
Каждый год рестораны «Грабли» обслуживают около 7 миллионов гостей. Это не просто цифра — это показатель того, что формат free flow в Москве востребован и приносит стабильный поток.
Бренд входит в холдинг «Гастрономическая Академия Рожниковского», основанный в 2003 году ресторатором Романом Рожниковским. Первый ресторан открылся на Алексеевской и с тех пор сеть выросла до 9 точек в разных районах столицы. С 2012 года компания развивает франчайзинг — на данный момент открыто 2 партнёрских объекта.
Как устроен бизнес
Формат free flow предполагает свободное перемещение гостей по залу и кухне, выбор блюд на стадии приготовления и несколько узлов расчёта для скорости. В дополнение к классическим ресторанам разработан компактный формат FOOD BAR — с современной витриной, которая поддерживает температуру +3…+5 °C и обеспечивает идеальный обзор выкладки.
Меню включает более 200 наименований: от салатов, супов, мяса и рыбы до французской выпечки, приготовленной на месте. Повар FOOD BAR собирает заказ каждого гостя и передаёт его на кассу — блюда подаются идеально подогретыми.
Что получает партнёр
- Доступ к бренду с 20-летней историей и авторским интерьером
- Поддержку фабрики-кухни и кондитерского цеха, способных обеспечить полуфабрикатами до 20 ресторанов
- Строгий контроль качества продуктов на всех этапах
- Отработанную концепцию free flow или FOOD BAR с пошаговыми инструкциями по запуску
По данным франчайзера, средняя окупаемость ресторана free flow составляет 2-3 года, а для FOOD BAR — 1-2 года. Инвестиции в оба формата заявлены в диапазоне 1 400–1 500 $ (в пересчёте на рубли по курсу на момент сделки). Паушальный взнос для FOOD BAR — 2 000 000 ₽, для free flow — 4 500 000 ₽. Роялти — 6%.
Франшиза подойдёт предпринимателям, которые хотят войти в ресторанный бизнес с проверенной концепцией и поддержкой крупного холдинга. Приоритетные регионы — Россия, в том числе Ульяновск и Воронеж, где уже открыты партнёрские точки.
Поддержка франчайзи
Получаете полуфабрикаты и заготовки от собственного производства холдинга, которое рассчитано на обеспечение до 20 ресторанов. Это снижает нагрузку на кухню и ускоряет приготовление.
Все ингредиенты, поступающие на фабрику, проходят строжайший контроль. Вам не нужно искать поставщиков и проверять каждую партию — за этим следит централизованная служба.
Получаете готовые решения по оформлению зала и кухни в узнаваемом стиле «Грабли». Не нужно нанимать дизайнера и тратить время на согласования.
Франчайзер помогает выбрать место с учётом трафика и формата — от крупных ресторанов free flow до компактных FOOD BAR на небольших площадях.
Передаётся технологическая карта и рецептуры всех блюд, включая французскую выпечку и десерты. Ваши повара проходят обучение приготовлению по стандартам сети.
Поваров и персонал зала обучают работе в формате free flow: сбор заказа у витрины, общение с гостем, использование системы управления очередью.
Требования к покупателю
Желательно понимание работы кухни и зала, так как формат free flow требует быстрой организации процессов и контроля качества.
Минимальные вложения заявлены в долларовом эквиваленте. Точная сумма в рублях определяется на дату сделки.
Франчайзи должен лично контролировать работу ресторана или назначить управляющего с опытом, так как сеть делает ставку на стабильность сервиса.
Частые вопросы о франшизе
Узнать условия по франшизе Grabli
Получите презентацию, финмодель и консультацию менеджера