Франшиза Хлебник — откройте пекарню с оборотом от 3,4 млн ₽ в месяц
Сеть пекарен, кофеен и гибридных магазинов с выпечкой, напитками и готовой едой. Более 340 точек в России и Казахстане. Вход от 400 000 ₽.
Финансовые условия
- Паушальный взнос
- 690 000 ₽
- Минимальный стартовый капитал
- 400 000 ₽
- Роялти
- 2,5%
Для форматов Пекарня и Маркет: 2,5% от выручки, но не менее 60 000 ₽/мес. Для Микромаркета: 3,5% от выручки, не менее 7 000 ₽/мес.
- Прочие платежи
- Паушальный взнос облагается НДС 7%
- Средняя чистая прибыль / мес
- от 550 000 руб.
- Срок окупаемости
- от 3 до 32 месяцев
Параметры бизнес-модели
Преимущества франшизы
Комплекс во Всеволожске площадью 10 000 м² ежедневно выпускает 100 тыс. единиц выпечки и до 3 тонн готовой кулинарии. Вы получаете продукт с контролируемой себестоимостью без поиска поставщиков.
81% пекарен выходят на операционную прибыль с первого полного месяца. Средний срок — 1-2 месяца. Это не обещание, а статистика сети.
От микромаркета за 570 тыс. до полноформатной пекарни за 12 млн. Можно начать с малого и масштабироваться: более 30% партнёров открывают вторую и третью точки.
90% партнёров на входе не работали в этой сфере. Собственный Учебный центр и стажировка на действующих точках позволяют запуститься с нуля.
Фактические показатели действующих точек публикуются в открытых источниках. Финансовая модель и юнит-экономика предоставляются до подписания договора.
Сеть не использует штрафные санкции. Контроль качества строится на регулярных аудитах, чек-листах и рекомендациях — вы тратите время на развитие, а не на споры.
О франшизе
Почти треть партнёров сети впервые открывают свой бизнес именно по этой франшизе. И 81% пекарен выходят в плюс с первого полного месяца работы. Секрет не в удаче, а в системе, где собственное производство, обучение и сопровождение завязаны в единую модель.
Как устроен бизнес
«Хлебник» — это несколько форматов под одним брендом: от классической пекарни с залом на 80–150 м² до автоматизированного микромаркета на 2–4 м² для офисов. Есть гибрид пекарни и магазина «Маркет» (50–80 м²) и компактная кофейня «Экспресс» (10–35 м²). Каждый формат закрывает свой сценарий потребления — от неспешного завтрака до покупки кофе навынос.
По данным франчайзера, средний месячный оборот классической пекарни составляет 3,4 млн ₽, чистая прибыль — от 550 000 ₽ в несезон и от 730 000 ₽ в сезон. Микромаркет приносит в среднем 250 000 ₽ выручки и 80–100 тыс. чистой прибыли. Маркет — 2,7–3,8 млн оборота и 400–700 тыс. прибыли.
Что даёт партнёрство
Сеть владеет собственным производственным комплексом во Всеволожске площадью более 10 000 м². Ежедневно там выпускают около 100 тыс. единиц слоёной и кондитерской продукции и до 3 тонн готовой кулинарии. Собственная обжарка кофе — до 20 тонн в месяц. Это значит, что партнёр получает продукт с контролируемой себестоимостью и стабильным качеством, без поиска сторонних поставщиков.
Франчайзер не использует штрафы как инструмент управления. Вместо этого — система регулярных аудитов: ежедневные онлайн-проверки по чек-листам через внутреннее приложение, очные и видеоаудиты, «тайный покупатель». Управляющая компания помогает партнёру держать качество на основе данных, а не санкций.
Обучение и запуск
Собственный Учебный центр ежегодно обучает более 5 000 человек: пекарей, бариста, управляющих и самих владельцев. Для партнёров разработан очный «Курс собственника пекарни» — от бизнес-модели до налогообложения. Плюс стажировка на действующих точках. Расходы на обучение партнёра и команды включены в паушальный взнос.
На этапе открытия на точку выезжает команда запуска — руководитель, тренеры, технолог. Они настраивают процессы, обучают персонал на месте и остаются на точке до двух недель после старта. Это особенно важно для новичков: более 90% владельцев пекарен сети ранее не работали в общепите.
Условия входа
Инвестиции зависят от формата. Микромаркет: от 570 000 до 760 000 ₽ (паушальный взнос 84 000 ₽ + 7% НДС, роялти 3,5%). Пекарня: 10–12 млн ₽ (паушальный взнос 690 000 ₽ + 7% НДС, роялти 2,5% от выручки, но не менее 60 000 ₽). Маркет: 8–10 млн ₽ (условия аналогичны пекарне). Окупаемость — от 3 до 32 месяцев в зависимости от формата и локации.
Сеть рассматривает партнёров по всей России. Главное условие — локация с хорошим пешеходным трафиком, первый этаж, отдельный вход. Команда девелопмента помогает оценить помещение по единым критериям.
Поддержка франчайзи
Франчайзер помогает оценить трафик, окружение и экономику помещения по единым критериям, чтобы вы не открылись в месте, где нет потока клиентов.
Проектный отдел разрабатывает планировку с учётом стандартов сети и особенностей конкретной локации — площади, зонирования, инженерных сетей.
Собственный центр ежегодно обучает более 5 000 человек. Программа включает теорию, практику на действующих пекарнях и аттестацию. Расходы входят в паушальный взнос.
На точку приезжают руководитель, тренеры и технолог. Они настраивают процессы, обучают персонал на месте и работают до 2 недель после открытия.
За каждым партнёром закрепляется бизнес-консультант с опытом в общепите. Он координирует взаимодействие с управляющей компанией и помогает решать операционные задачи.
Ежедневные онлайн-проверки по чек-листам, видео- и очные аудиты, тайный покупатель. Вместо штрафов — рекомендации по улучшению процессов.
Требования к покупателю
Около 90% партнёров не имели опыта в общепите, но прошли обучение и следуют стандартам сети. Важно быть открытым к рекомендациям управляющей компании.
Собственник должен погрузиться в операционные процессы: пройти стажировку на позициях линейного персонала и понимать, как работает пекарня изнутри.
Меню, рецептуры и формат работы утверждаются франчайзером. Изменение ассортимента не допускается — это гарантирует единое качество по всей сети.
Частые вопросы о франшизе
Узнать условия по франшизе Хлебник
Получите презентацию, финмодель и консультацию менеджера