Франшиза итальянского ресторана «Перчини»: вложения от 50 млн, окупаемость от 24 мес
Сеть итальянских ресторанов с фокусом на пиццу и пасту собственного приготовления. 35 точек по франшизе, 23 города присутствия. Окупаемость от 24 месяцев.
Финансовые условия
- Паушальный взнос
- 3 000 000 ₽
- Роялти
- 5%
- Срок окупаемости
- от 24 месяцев
Параметры бизнес-модели
Преимущества франшизы
Первое блюдо подаётся через 10 минут, каждое следующее — через 5. Это повышает оборачиваемость столов и лояльность гостей, а вам — сокращает срок окупаемости.
Повара ежедневно готовят пасту вручную — это вкус, который сложно скопировать конкурентам, и причина, по которой гости возвращаются.
Узкое меню упрощает логистику, закупки и обучение персонала. Вам не нужно держать большой штат поваров — достаточно 2–3 человек на кухне.
Франчайзер знает требования торговых центров и технические параметры помещений — это снижает риски отказа в аренде и лишних переделок.
От подбора помещения до аудитов после открытия — компания сопровождает бизнес, а не бросает после подписания договора.
Сеть работает в разных климатических и экономических условиях — от Москвы до Казахстана, что подтверждает адаптивность модели.
О франшизе
Горячее блюдо через 10 минут после заказа — это не рекламный слоган, а стандарт обслуживания, который сеть называет «Правило 10+5». В итальянских ресторанах «Перчини» первое блюдо подают за 10 минут, каждое следующее — ещё через 5. Быстрое обслуживание повышает оборачиваемость зала и сокращает срок выхода на окупаемость, который компания оценивает от 24 месяцев.
Чем «Перчини» отличается от других итальянских ресторанов
Основу меню составляют пицца на тонком тесте и паста собственного приготовления. Повара ежедневно замешивают тесто из итальянской муки и вручную готовят пасту — это создаёт вкус, который сложно повторить без той же технологии. Узкая специализация на двух категориях блюд позволяет держать стандарт скорости и не раздувать штат кухни.
Сеть работает с 2007 года, франчайзинг запустили в 2008-м. По данным франчайзера, на 2026 год открыто 35 франчайзинговых предприятий в 23 городах России и Казахстана: от Москвы до Новосибирска, от Уфы до Астаны. Компания Restorator Franchising Group управляет несколькими концепциями, и «Перчини» — одна из ключевых.
Экономика и условия входа
Стартовые инвестиции — от 50 000 000 рублей. В эту сумму входит паушальный взнос 3 000 000 рублей. Роялти — 5% от оборота. Других текущих платежей в материалах франшизы не указано.
Помещение требуется от 400 м². Для точек в ТРЦ обязательны соседство с кинотеатром, наличие якорного супермаркета и парковка. Для отдельно стоящих зданий — расположение на первой-второй линии, витражи на главную улицу, отдельный вход. Технические требования включают приточную вентиляцию 12 000 м³/ч, электромощность 100 кВт, холодное водоснабжение от 220 м³/мес.
Что получает партнёр
Франчайзер заявляет, что обеспечивает полный цикл запуска: подбор и оценку помещения с выездом специалистов, технологическое проектирование, поиск и собеседование ключевых сотрудников, обучение всей команды в центре в Новосибирске. На старте выезжает профессиональная команда запуска, настраивает процессы управления и оперативного учёта.
После открытия поддержка продолжается: обновление меню три раза в год плюс три фестивальных меню, периодические аудиты, онлайн-доступ к библиотеке знаний и консультации по принципу «одного окна». Маркетинг включает готовые рекламные макеты и программы продвижения.
Франшиза подойдёт предпринимателям, которые готовы инвестировать в ресторанный бизнес с понятной кухней и отлаженными стандартами скорости. От партнёра требуется наличие помещения, соответствующего жёстким техническим условиям, и готовность работать по единым стандартам сети.
Поддержка франчайзи
Специалисты франчайзера приезжают на площадку и помогают настроить все процессы — от кухни до зала, чтобы вы открылись без задержек и с первого дня работали по стандартам сети.
Все ключевые сотрудники проходят обязательное обучение в учебном центре компании. Программа включает отработку стандартов «Правило 10+5», технологию приготовления пасты и пиццы, работу с гостями.
Франчайзер выезжает на объект, оценивает соответствие техническим требованиям (вентиляция, электричество, водоснабжение) и помогает согласовать аренду с собственником ТРЦ или отдельного здания.
Сеть разрабатывает сезонные и фестивальные позиции — вы получаете готовые рецептуры, фотографии блюд и план их внедрения без привлечения технолога.
Вам передают готовые рекламные материалы для соцсетей, сайта и наружной рекламы, а также сценарии акций для привлечения гостей в первые месяцы работы.
Специалисты компании регулярно проверяют качество блюд, скорость обслуживания и стандарты сервиса, дают обратную связь и помогают исправлять недочёты.
Требования к покупателю
Для ресторана нужно помещение от 400 м² с приточной вентиляцией 12 000 м³/ч, электромощностью 100 кВт и отдельным дымоходом для гриля. В ТРЦ — соседство с кинотеатром и парковка.
Все ключевые сотрудники должны пройти обучение в Новосибирске. Франчайзер ищет партнёров, которые разделяют стандарты сервиса и внимательны к деталям.
Стартовые инвестиции от 50 млн рублей и паушальный взнос 3 млн рублей предполагают наличие серьёзного капитала или доступа к финансированию.
Частые вопросы о франшизе
Узнать условия по франшизе Перчини
Получите презентацию, финмодель и консультацию менеджера