Франшиза Trattoria от Novikov Group — итальянский ресторан с инвестициями от 50 млн ₽
Ресторан итальянской кухни от основателей Novikov Group. Работа под брендом с узнаваемостью и поддержкой команды с 30-летним опытом в ресторанном бизнесе.
Финансовые условия
- Роялти
- 5%
- Средняя чистая прибыль / мес
- от 1 500 000 руб.
- Срок окупаемости
- от 24 месяцев
Параметры бизнес-модели
Преимущества франшизы
Гости видят процесс приготовления сыра — это шоу, которое повышает лояльность и средний чек. Вы получаете уникальное УТП, которого нет у конкурентов.
Работа под маркой, которую знает вся страна: клиенты доверяют качеству, а вам не нужно тратить годы на раскрутку имени.
Не нужно нанимать шеф-повара для разработки концепции — получаете проверенные рецепты с просчитанной себестоимостью и маржинальностью.
Доступ к оптовым ценам на итальянские продукты и оборудование через партнёров Novikov Group — экономия до 20% на закупках.
От поиска помещения до открытия — куратор из управляющей компании сопровождает проект, решает вопросы с документами и стройкой.
Формат итальянского ресторана с сыроварней позволяет держать чек на уровне 2500–3000 рублей — выше, чем у обычных пиццерий и паста-баров.
О франшизе
Средний чек в итальянских ресторанах Москвы перешагнул отметку в 3000 рублей, а свободных мест в пятницу вечером в центре не найти. Спрос на качественную итальянскую кухню стабильно растёт, но открыть ресторан, который окупится, без опыта — почти лотерея. Trattoria — проект ресторанной группы Novikov Group, которая управляет десятками заведений по всему миру. Вам не нужно придумывать концепцию, искать поставщиков и набивать шишки: модель уже обкатана.
Как устроен бизнес
Trattoria — это полноформатный ресторан итальянской кухни с собственной мини-сыроварней. Гости видят процесс приготовления сыра, что создаёт уникальную атмосферу и повышает средний чек. Меню разработано шеф-поварами Novikov Group, в нём более 100 позиций: от домашней пасты до ризотто с трюфелем. По данным франчайзера, средняя проходимость одной точки — 150–200 гостей в день, а средний чек составляет 2500–3000 рублей.
Что получает партнёр
- Право работать под брендом Trattoria, который уже знают в Москве и регионах.
- Рецептуры и технологические карты для всех блюд, включая сыры собственного производства.
- Помощь в подборе помещения и дизайн-проект интерьера в фирменном стиле.
- Обучение управляющего и ключевого персонала на базе действующих ресторанов сети.
- Постоянное сопровождение: аудиты, корректировка меню, маркетинговая поддержка.
- Доступ к поставщикам продуктов и оборудования с оптовыми ценами.
Кому подойдёт
Франшиза рассчитана на предпринимателей с опытом в ресторанном бизнесе или управлении — старт требует серьёзных вложений и вовлечённости. Если вы готовы лично контролировать качество сервиса и еды, Trattoria даёт готовую платформу для запуска.
Поддержка франчайзи
Анализируем трафик и конкурентную среду в вашем городе, подбираем помещение площадью от 200 м² с учётом требований к кухне и сыроварне.
Предоставляем готовый дизайн-проект интерьера в стиле Trattoria и спецификацию оборудования — от итальянской паста-машины до сыроваренных котлов.
Обучаем управляющего, поваров и официантов на базе действующих ресторанов сети — от стандартов сервиса до технологии приготовления сыров.
Передаём полное меню с технологическими картами, фотографиями блюд и рекомендациями по себестоимости — более 100 позиций.
Подключаем к проверенным поставщикам итальянских продуктов: сыры, оливковое масло, мука для пасты — с корпоративными скидками.
Предоставляем бренд-бук, макеты для наружной рекламы, меню и соцсетей, а также помогаем запустить рекламную кампанию в день открытия.
Требования к покупателю
Желателен опыт управления заведениями общепита — от запуска до ежедневной операционки. Новичкам без ресторанного бэкграунда придётся сложнее.
Вы должны лично контролировать качество еды и сервиса, а не быть пассивным инвестором. Ресторан требует присутствия владельца.
Для старта необходимо располагать бюджетом от 50 млн рублей — эти средства пойдут на ремонт, оборудование, сырьё и запуск.
Частые вопросы о франшизе
Узнать условия по франшизе Trattoria
Получите презентацию, финмодель и консультацию менеджера